A.平刀直片
B.平刀推片
C.平刀拉片
D.平刀抖片
E.平刀滾料片
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A.以味為核心
B.致中和
C.大一統(tǒng)
D.以養(yǎng)為目的
A.集滿(mǎn)族與漢族菜點(diǎn)之精華
B.客人可以點(diǎn)菜
C.禮儀講究
D.分三天吃完
A.湯質(zhì)糜
B.嫩質(zhì)糜
C.軟質(zhì)糜
D.硬質(zhì)糜
A.食鹽致嫩
B.敲打致嫩
C.高溫致嫩
D.嫩肉粉致嫩
A.湯汁過(guò)濃
B.湯汁過(guò)稀
C.火力太大
D.火力太小
A.10℃左右
B.30℃左右
C.50℃左右
D.65℃左右
A.穿制法
B.串制法
C.疊合法
D.鑲嵌法
A.-2℃
B.-6℃
C.-8℃
D.-12℃
A.用鹽腌制
B.用鹽煮制
C.用鹽燉制
D.用鹽做傳熱介質(zhì)
A.色彩規(guī)律
B.原料形狀
C.切配形態(tài)
D.盛具色彩
最新試題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材,且泡制時(shí)間越長(zhǎng),食材越入味。
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒(méi)過(guò)食材,短時(shí)間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具,通過(guò)雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
拌制工藝一般經(jīng)過(guò)選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤(pán)調(diào)味等工序。
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
拔絲蘋(píng)果時(shí),只需要將蘋(píng)果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺(jué)效果。