A.湯汁過濃
B.湯汁過稀
C.火力太大
D.火力太小
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A.10℃左右
B.30℃左右
C.50℃左右
D.65℃左右
A.穿制法
B.串制法
C.疊合法
D.鑲嵌法
A.-2℃
B.-6℃
C.-8℃
D.-12℃
A.用鹽腌制
B.用鹽煮制
C.用鹽燉制
D.用鹽做傳熱介質(zhì)
A.色彩規(guī)律
B.原料形狀
C.切配形態(tài)
D.盛具色彩
A.原料兩種以上
B.原料有陳菜
C.隨意配菜
D.無湯汁
A.湖北
B.北京
C.浙江
D.廣西
A.香氣
B.口味
C.余味
D.滋味
A.葫蘆鴨子
B.開水白菜
C.白玉雞脯
D.蠔油牛肉
A、蒸熟
B、烹調(diào)
C、刀工成形
D、浸泡回軟
最新試題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
冷菜菜品的儲存方法中,應該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
食品雕刻的刀具應該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細的圖案和造型。
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。