A.原料兩種以上
B.原料有陳菜
C.隨意配菜
D.無湯汁
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A.湖北
B.北京
C.浙江
D.廣西
A.香氣
B.口味
C.余味
D.滋味
A.葫蘆鴨子
B.開水白菜
C.白玉雞脯
D.蠔油牛肉
A、蒸熟
B、烹調
C、刀工成形
D、浸泡回軟
A.天然木質的
B.塑料制的
C.天然木質和塑料復合型的制品
D.不銹鋼的
A.潮州菜
B.常熟菜
C.福山菜
D.佛山菜
A.藝術
B.武術
C.民間
D.文化
A.加熱湯汁的初期加入食鹽調味
B.加入淀粉進行增稠處理
C.煮制的時間不宜過長
D.制好的清湯最好沉淀2天使用
A.烹飪衛(wèi)生
B.菜肴的藝術美
C.菜肴的質和量
D.餐廳管理
A.色彩
B.形態(tài)
C.空間
D.重量
最新試題
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
滑炒雞線的調配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候對雞線的口感和外觀具有重要影響。
白煨臍門時,不需要加入任何調料,只需保持原味即可。
泡的特點是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調方法。