A、蒸熟
B、烹調(diào)
C、刀工成形
D、浸泡回軟
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A.天然木質(zhì)的
B.塑料制的
C.天然木質(zhì)和塑料復合型的制品
D.不銹鋼的
A.潮州菜
B.常熟菜
C.福山菜
D.佛山菜
A.藝術(shù)
B.武術(shù)
C.民間
D.文化
A.加熱湯汁的初期加入食鹽調(diào)味
B.加入淀粉進行增稠處理
C.煮制的時間不宜過長
D.制好的清湯最好沉淀2天使用
A.烹飪衛(wèi)生
B.菜肴的藝術(shù)美
C.菜肴的質(zhì)和量
D.餐廳管理
A.色彩
B.形態(tài)
C.空間
D.重量
A.平靜
B.沸騰
C.翻滾
D.40℃
A.味的突出
B.味的相乘
C.味的掩蓋
D.味的轉(zhuǎn)化
A.畜肉類
B.禽肉類
C.蝦肉
D.魚類
A.草魚
B.桂魚
C.河豚
D.食人魚
最新試題
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風味。
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時間的焯水,可以防止營養(yǎng)流失。
白煨臍門時,不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。