A.辛辣
B.燥辣
C.熱辣(火辣)
D.香辣
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A.平刀直片
B.平刀推片
C.平刀拉片
D.平刀抖片
E.平刀滾料片
A.以味為核心
B.致中和
C.大一統(tǒng)
D.以養(yǎng)為目的
A.集滿族與漢族菜點之精華
B.客人可以點菜
C.禮儀講究
D.分三天吃完
A.湯質(zhì)糜
B.嫩質(zhì)糜
C.軟質(zhì)糜
D.硬質(zhì)糜
A.食鹽致嫩
B.敲打致嫩
C.高溫致嫩
D.嫩肉粉致嫩
A.湯汁過濃
B.湯汁過稀
C.火力太大
D.火力太小
A.10℃左右
B.30℃左右
C.50℃左右
D.65℃左右
A.穿制法
B.串制法
C.疊合法
D.鑲嵌法
A.-2℃
B.-6℃
C.-8℃
D.-12℃
A.用鹽腌制
B.用鹽煮制
C.用鹽燉制
D.用鹽做傳熱介質(zhì)
最新試題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時間的焯水,可以防止營養(yǎng)流失。
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風味。
白煨臍門時,不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
冷菜菜品的儲存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。