單項選擇題烤制明酥類制品入爐溫度以（）為宜。
A.100～120℃
B.150～160℃
C.180～220℃
D.220～230℃
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1.單項選擇題小包酥的特點是酥層均勻，皮面（），不易破裂。
A.分明
B.層多
C.光滑
D.分層
2.單項選擇題烤制糖漿皮類的制品，烤爐的溫度以（）為宜。
A.190℃
B.220℃
C.230℃
D.240℃
3.單項選擇題創(chuàng)新菜點主要有三種類型，即全新的菜點、改進的菜點和（）
A.加工的菜點
B.制作的菜點
C.仿制的菜點
D.傳統的菜點
4.單項選擇題糖漿皮類制品最適宜的成熟法是（）
A.炸
B.烙
C.烤
D.蒸
5.單項選擇題制作豆沙餡的原料配比各地有所差異，一般參考標準是：紅小豆500克、白糖（）克、糖玫瑰50克、花生油150克。
A.100
B.200
C.500
D.300
6.單項選擇題普通面粉彈性小，（），營養(yǎng)素全，適宜制作大眾化面點品種之用。
A.韌性強
B.延伸性大
C.可塑性差
D.可塑性強
7.單項選擇題下列為面點師基本安全行為要求的是（）
A.不亂放刀具
B.不在廚房內打鬧
C.不用刀具指向他人
D.以上都是
8.單項選擇題蓋澆飯用的鹵臊澆頭是（）鹵臊澆頭。
A.蓋澆
B.蘸汁
C.澆汁
D.撈汁
9.單項選擇題創(chuàng)新菜點主要有三種類型，即（）、改進的菜點和仿制的菜點。
A.加工的菜點
B.制作的菜點
C.傳統的菜點
D.全新的菜點
10.單項選擇題特制面粉具有（），延伸性、可塑性強的特點。
A.色白
B.拉力大
C.韌性強
D.彈性大