單項(xiàng)選擇題層酥面坯具有良好的()性能。
A.起酥
B.松酥
C.膨脹
D.成形
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1.單項(xiàng)選擇題盤飾是在傳統(tǒng)面點(diǎn)工藝基礎(chǔ)上,運(yùn)用現(xiàn)代()手段,通過(guò)合理圍飾、點(diǎn)綴或組裝,使成品組合成藝術(shù)圖形的工藝過(guò)程。
A.雕刻
B.科技
C.面塑
D.繪畫
2.單項(xiàng)選擇題不同地區(qū)對(duì)鹵臊澆頭有不同的表述,四川等地區(qū)多稱鹵臊澆頭為()
A.菜鹵
B.澆頭
C.臊子
D.粉汁
3.單項(xiàng)選擇題()中面筋質(zhì)含量最高。
A.特制粉
B.標(biāo)準(zhǔn)粉
C.普通粉
D.全麥粉
4.單項(xiàng)選擇題男面點(diǎn)師正確著裝要求是:工裝紐扣齊全,領(lǐng)帶整潔,名牌端正,()等。
A.指甲干凈
B.工服整潔
C.臉上干凈
D.頭發(fā)干凈
5.單項(xiàng)選擇題對(duì)企業(yè)違反法律、法規(guī),強(qiáng)迫勞動(dòng)者延長(zhǎng)工作時(shí)間的,勞動(dòng)者有權(quán)()
A.休假
B.拒絕
C.接受
D.請(qǐng)假
6.單項(xiàng)選擇題水調(diào)面坯一般是指()加水調(diào)制的面坯。
A.面粉
B.淀粉
C.米粉
D.豆粉
7.單項(xiàng)選擇題對(duì)帶餡心面點(diǎn)口味起決定性作用的是餡心()
A.香味
B.味道
C.咸味
D.甜味
8.單項(xiàng)選擇題抻面溜條時(shí),要雙手握住面坯兩頭,不斷上下順勢(shì)抖動(dòng),反復(fù)正反(),使面坯成麻花狀。
A.搭扣
B.搭條
C.搭花
D.拉條
9.單項(xiàng)選擇題鹵臊澆頭是指用于特定面點(diǎn)品種(面條、米飯等)調(diào)味的葷素澆頭或()的總稱。
A.白汁
B.燒汁
C.澆汁
D.蘸汁
10.單項(xiàng)選擇題忠于職守、愛崗敬業(yè)的具體要求是:樹立職業(yè)理想、強(qiáng)化()、提高職業(yè)技能。
A.職業(yè)道德
B.職業(yè)活動(dòng)
C.職業(yè)理念
D.職業(yè)責(zé)任
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澄粉面主坯制作的成品,蒸制品(),炸制品脆。
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