葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）

為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）

油脂精煉過程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來脫色（）

熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）

肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強(qiáng)下，主要生成什么物質(zhì)（）

血紅素分子中，中心二價(jià)鐵離子可以形成幾個(gè)配位鍵（）

香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）

以下關(guān)于花青素的說法，正確的是（）

以下哪個(gè)溫度會(huì)使花青素分解（）

氨基酸可以吸收什么光（）