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判斷題雞肉茸泥在調(diào)味時不適合添加蔥花、姜米，但可添加蔥姜汁水。

1.判斷題臘肉的腌制多采用混合腌法。

2.判斷題遵紀(jì)守法特別強(qiáng)調(diào)要遵守與職業(yè)活動相關(guān)的規(guī)章制度和職業(yè)紀(jì)律。

3.判斷題用于扎的線料一般選擇植物性原料，而扎的主料必須是動物性原料。

4.判斷題雞腿肉必須漂凈血水后才能作為茸泥的加工原料。

5.判斷題蕎麥也是一種谷類原料。

6.判斷題莧菜紅是從莧菜中提煉出來的色素。

7.判斷題調(diào)味品單件成本核算法一般用于各種冷菜和點(diǎn)心的成本核算。

8.判斷題堿發(fā)后的原料要浸泡在清水中，其目的是為了漂凈堿味。

9.判斷題電器設(shè)備保護(hù)接地的目的是防止發(fā)生觸電情況。

10.判斷題開拓創(chuàng)新要具備尊重人才的意識、科學(xué)的思維、堅(jiān)定的信心、團(tuán)結(jié)互助等品質(zhì)。