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填空題環(huán)狀低聚糖是由（）通過(guò)（）連接而成的（），分別由（）單位組成，組成（）。

1.填空題雙親分子的特征是在同一個(gè)分子中同時(shí)存在（）和（）。食品體系中這些雙親分子包括（）、（）、（）、（）等。

2.填空題根據(jù)蛋白質(zhì)的溶解性質(zhì)可分為四類(lèi)：（）、（）、（）、（）。

3.填空題米氏方程為（），Km的物理意義為酶和底物的相互關(guān)系所決定的，它可以用來(lái)判斷酶的最適底物，數(shù)值上等于（）。

4.填空題β-胡蘿卜素基本的組成單元是（）。

5.填空題（）是唯一能使葉綠素降解的酶，它使（）從葉綠素及脫酶葉綠素上脫落。

6.填空題水溶液中花色苷在不同pH時(shí)可能有4種結(jié)構(gòu)：醌型堿（藍(lán)色），（）、（）、（）。

7.填空題食品天然色素主要可分為（）、（）。

8.填空題淀粉酶所括3個(gè)主要類(lèi)型①（）、②（）、③（）。

9.問(wèn)答題簡(jiǎn)述淀粉糊化。

10.問(wèn)答題簡(jiǎn)述油炸過(guò)程中食品對(duì)油的影響。