填空題（）是唯一能使葉綠素降解的酶，它使（）從葉綠素及脫酶葉綠素上脫落。
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2.填空題食品天然色素主要可分為（）、（）。
4.問答題簡(jiǎn)述淀粉糊化。
6.問答題簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的載量。
8.問答題影響蛋白質(zhì)溶解度的因素。
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以下關(guān)于脂肪氧化說法，正確的是（）
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以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解（）
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不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）
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油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)（）
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血紅素分子中，中心二價(jià)鐵離子可以形成幾個(gè)配位鍵（）
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紅茶的香氣形成途徑是（）
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以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）
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哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）
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以下關(guān)于花青素的說法，正確的是（）
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下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是（）
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