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問(wèn)答題簡(jiǎn)述果膠酶分類及特點(diǎn)。

1.問(wèn)答題影響蛋白質(zhì)溶解度的因素。

2.問(wèn)答題論述自動(dòng)氧化與光敏氧化的區(qū)別。

3.問(wèn)答題如何用pH-stat的方法控制蛋白質(zhì)的水解。

4.填空題β-類胡蘿卜素具有兩個(gè)β-（）結(jié)構(gòu)，是有效的（）原

5.填空題國(guó)際酶命名與分類委員會(huì)將酶分成（）、（）、（）、（）、（）和（）六大類。

6.填空題與打破分子間氫鍵所需額外的能量有關(guān)的水的性質(zhì)有（）、（）等。

7.填空題水形成（）的能力可充分地解釋水分子間存在大的引力，偶極矩對(duì)氫鍵鍵能作出了主要的貢獻(xiàn)，每個(gè)水分子至多能與（）個(gè)其他的分子形成氫鍵。

8.填空題每個(gè)水分子具有數(shù)量相等的氫鍵（）和氫鍵（）的部位，并且這些部位的排列可以形成（）氫鍵，因此，存在于水分子間的（）特別的大。

9.填空題水合氫離子帶（）電荷，比非離子化水具有更大的氫鍵（）能力；帶負(fù)電荷，比非離子化水具有更大的氫鍵接受能力。

10.填空題凝膠具有兩重性是指凝膠既具有（）性質(zhì)，也具有（）性質(zhì)。