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填空題β-類胡蘿卜素具有兩個β-（）結構，是有效的（）原

1.填空題國際酶命名與分類委員會將酶分成（）、（）、（）、（）、（）和（）六大類。

2.填空題與打破分子間氫鍵所需額外的能量有關的水的性質有（）、（）等。

3.填空題水形成（）的能力可充分地解釋水分子間存在大的引力，偶極矩對氫鍵鍵能作出了主要的貢獻，每個水分子至多能與（）個其他的分子形成氫鍵。

4.填空題每個水分子具有數量相等的氫鍵（）和氫鍵（）的部位，并且這些部位的排列可以形成（）氫鍵，因此，存在于水分子間的（）特別的大。

5.填空題水合氫離子帶（）電荷，比非離子化水具有更大的氫鍵（）能力；帶負電荷，比非離子化水具有更大的氫鍵接受能力。

6.填空題凝膠具有兩重性是指凝膠既具有（）性質，也具有（）性質。

7.填空題（）指由不穩(wěn)定的晶型向穩(wěn)定的晶型轉變，（）是兩種不穩(wěn)定的晶型之間的相互轉變。

8.填空題晶體物理狀態(tài)發(fā)生改變時，存在一個（）劇變而溫度不變的溫度點，對于熔化過程來講，這個溫度稱為（）。脂肪的熔化存在一溫度范圍而不是一特定溫度，稱之為（）。

9.填空題直鏈淀粉是由（）通過（）連接而成的（），徹底水解可以得到（）。

10.填空題纖維素是由（）通過（）連接而成的高分子直鏈不溶性的均一高聚物，結構中有（）區(qū)和（）區(qū)，兩者相互隔開。