判斷題抗氧化劑應(yīng)該在食品加工的早期加入。
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3.多項(xiàng)選擇題以下物質(zhì)，哪些是食品抗氧化劑（）
A.
B.
C.
D.
4.多項(xiàng)選擇題油溶性抗氧化劑包括（）。
A.丁基羥基茴香醚（BHA）；
B.生育酚（維生素E）；
C.苯甲醇；
D.沒食子酸丙酯（PG）
5.多項(xiàng)選擇題水溶性抗氧化劑包括（）。
A.L-抗壞血酸；
B.生育酚（維生素E）；
C.苯甲醇；
D.茶多酚
7.判斷題對羥基苯甲酸乙酯也叫尼泊金乙酯。
9.判斷題食鹽和乙醇也具有防腐作用。
10.判斷題糖和醋也具有防腐作用。
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下列防腐劑中，抑制霉菌效果較差的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
BHT表示的抗氧化劑的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是（）
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按照反應(yīng)底物，食品酶制劑分為（）
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下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是（）
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纖維素酶的降解機(jī)制被認(rèn)為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的（）
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在中國魔芊膠屬于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是（）
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下列防腐劑屬于動物源性防腐劑的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題