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A.乳化作用
B.防腐作用
C.增加風(fēng)味作用
D.保水作用
E.護(hù)色作用
A.功能性低聚糖
B.核苷酸
C.谷氨酸
D.亞油酸
E.葉黃素
A.又稱醋酸酯淀粉
B.是一種化學(xué)合成物質(zhì)
C.乙?;坎坏贸^2.5%
D.比原淀粉的糊化溫度高
E.歐盟在嬰幼兒的斷乳食品中嚴(yán)格限制乙酰化淀粉最大使用量為50g/kg
A.是一種生物膠
B.是一種假塑性最明顯的食用膠
C.增稠效果良好
D.屬于ADI值“未規(guī)定”的食品添加劑
E.對(duì)冷、熱、氧化劑、酸、堿及各種酶都很穩(wěn)定
A.含鋁食品添加劑專指含鋁的膨松劑和抗結(jié)劑(如明礬、硅酸鋁鈉)
B.面制食品中鋁限量指標(biāo)≤100mg/kg(以質(zhì)量計(jì))
C.膨松劑主要用于餅干、蛋糕、燒餅等焙烤食品,油條、油餅等油炸食品,中國饅頭和膨化食品等中
D.膨松劑中最容易引起關(guān)注的是化學(xué)污染物鋁的超標(biāo)問題
A.吊白塊學(xué)名是次硫酸鈉甲醛
B.鹽酸克倫特羅是一種瘦肉精
C.磺胺類、喹諾酮類、氯霉素、四環(huán)素、β-內(nèi)酰胺類等抗生素屬于非法添加物
D.御米油是罌粟的種子提取的油,是不能食用的
A.饅頭中使用洗衣粉屬于缺乏正確使用食品乳化劑知識(shí)的典型案例
B.過氧化苯甲酰作為面粉增白劑,屬于合理不合法的非法添加劑
C.生豬注水屬于非法屠宰案件
D.粽子是允許添加硼砂的
A.添加了大量人工色素,對(duì)兒童、青少年健康危害最大
B.如果噴水后常溫裸露保藏不變質(zhì),就可能添加了非法防霉劑
C.唐僧肉屬于方便或膨化食品認(rèn)證范圍
D.唐僧肉屬于非法生產(chǎn)食品
A.目前一些商家在給果品上蠟時(shí),還會(huì)添加一種名為“果蔬保鮮劑”的防腐劑,而該防腐劑對(duì)人體不會(huì)造成明顯的危害
B.為了防止蘋果在運(yùn)輸和販賣過程中出現(xiàn)失水、發(fā)干,以及提高蘋果的賣相,商家都會(huì)對(duì)蘋果進(jìn)行上蠟處理,這種做法是合法的
C.在美國,如果蘋果有上蠟,其商品標(biāo)簽上會(huì)清楚地注明出來。而在我國,果品上蠟還存在很大的監(jiān)管盲區(qū)
D.個(gè)別無良商家為節(jié)約成本,用工業(yè)蠟代替食用蠟,而工業(yè)蠟中含汞、鉛,可能會(huì)給人體帶來危害
A.網(wǎng)友試驗(yàn)中,在干燥的條件下存放一年的月餅未變質(zhì),這種現(xiàn)象說明該月餅添加了非法防腐劑
B.市面上的月餅多為獨(dú)立包裝,包裝內(nèi)都裝有一小包脫氧袋。脫氧袋的作用就是在于防止氧化,抑制產(chǎn)生化學(xué)變質(zhì)
C.如果月餅噴過水后,在夏天的常溫下放置7天,濕潤的月餅仍不發(fā)霉變質(zhì),就可能是月餅的添加劑存在問題
D.按照GB2760規(guī)定,允許在糕點(diǎn)及其餡料中使用的防腐劑包括山梨酸鉀、脫氫醋酸鈉、丙酸鹽、羥基苯甲酸酯類等,并對(duì)防腐劑添加總量有嚴(yán)格的限制
最新試題
下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是()
BHT表示的抗氧化劑的是()
]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH,可將蛋白酶分為()
用于植物油抗氧化效果較好的是()
下列酶制劑能作用于肽鍵的是()
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下,抑菌范圍廣,對(duì)細(xì)菌和真菌均有效,但乳酸菌除外。
在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強(qiáng)甜味,這屬于不同味覺間的()作用。
明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是()
下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是()
相對(duì)甜度最低的甜味劑是()