多項(xiàng)選擇題亞硝酸鹽在肉制品中的作用包括()。

A.乳化作用
B.防腐作用
C.增加風(fēng)味作用
D.保水作用
E.護(hù)色作用


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你可能感興趣的試題

1.多項(xiàng)選擇題食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑包括()。

A.功能性低聚糖
B.核苷酸
C.谷氨酸
D.亞油酸
E.葉黃素

2.多項(xiàng)選擇題下面關(guān)于乙酰化淀粉的正確說法是()。

A.又稱醋酸酯淀粉
B.是一種化學(xué)合成物質(zhì)
C.乙?;坎坏贸^2.5%
D.比原淀粉的糊化溫度高
E.歐盟在嬰幼兒的斷乳食品中嚴(yán)格限制乙?;矸圩畲笫褂昧繛?0g/kg

3.多項(xiàng)選擇題下面關(guān)于黃原膠正確的說法是是()。

A.是一種生物膠
B.是一種假塑性最明顯的食用膠
C.增稠效果良好
D.屬于ADI值“未規(guī)定”的食品添加劑
E.對(duì)冷、熱、氧化劑、酸、堿及各種酶都很穩(wěn)定

4.單項(xiàng)選擇題下面有食品添加物不正確的說法是()。

A.含鋁食品添加劑專指含鋁的膨松劑和抗結(jié)劑(如明礬、硅酸鋁鈉)
B.面制食品中鋁限量指標(biāo)≤100mg/kg(以質(zhì)量計(jì))
C.膨松劑主要用于餅干、蛋糕、燒餅等焙烤食品,油條、油餅等油炸食品,中國(guó)饅頭和膨化食品等中
D.膨松劑中最容易引起關(guān)注的是化學(xué)污染物鋁的超標(biāo)問題

5.單項(xiàng)選擇題下面有關(guān)非法食品添加物不正確的說法是()。

A.吊白塊學(xué)名是次硫酸鈉甲醛
B.鹽酸克倫特羅是一種瘦肉精
C.磺胺類、喹諾酮類、氯霉素、四環(huán)素、β-內(nèi)酰胺類等抗生素屬于非法添加物
D.御米油是罌粟的種子提取的油,是不能食用的

6.單項(xiàng)選擇題下面有關(guān)說法不正確是()。

A.饅頭中使用洗衣粉屬于缺乏正確使用食品乳化劑知識(shí)的典型案例
B.過氧化苯甲酰作為面粉增白劑,屬于合理不合法的非法添加劑
C.生豬注水屬于非法屠宰案件
D.粽子是允許添加硼砂的

7.單項(xiàng)選擇題下面有關(guān)麻辣面制小食品—唐僧肉不正確的說法是()。

A.添加了大量人工色素,對(duì)兒童、青少年健康危害最大
B.如果噴水后常溫裸露保藏不變質(zhì),就可能添加了非法防霉劑
C.唐僧肉屬于方便或膨化食品認(rèn)證范圍
D.唐僧肉屬于非法生產(chǎn)食品

8.單項(xiàng)選擇題下面有關(guān)水果打蠟的說法不正確的是()。

A.目前一些商家在給果品上蠟時(shí),還會(huì)添加一種名為“果蔬保鮮劑”的防腐劑,而該防腐劑對(duì)人體不會(huì)造成明顯的危害
B.為了防止蘋果在運(yùn)輸和販賣過程中出現(xiàn)失水、發(fā)干,以及提高蘋果的賣相,商家都會(huì)對(duì)蘋果進(jìn)行上蠟處理,這種做法是合法的
C.在美國(guó),如果蘋果有上蠟,其商品標(biāo)簽上會(huì)清楚地注明出來。而在我國(guó),果品上蠟還存在很大的監(jiān)管盲區(qū)
D.個(gè)別無良商家為節(jié)約成本,用工業(yè)蠟代替食用蠟,而工業(yè)蠟中含汞、鉛,可能會(huì)給人體帶來危害

9.單項(xiàng)選擇題下面有關(guān)月餅的說法不正確的是()。

A.網(wǎng)友試驗(yàn)中,在干燥的條件下存放一年的月餅未變質(zhì),這種現(xiàn)象說明該月餅添加了非法防腐劑
B.市面上的月餅多為獨(dú)立包裝,包裝內(nèi)都裝有一小包脫氧袋。脫氧袋的作用就是在于防止氧化,抑制產(chǎn)生化學(xué)變質(zhì)
C.如果月餅噴過水后,在夏天的常溫下放置7天,濕潤(rùn)的月餅仍不發(fā)霉變質(zhì),就可能是月餅的添加劑存在問題
D.按照GB2760規(guī)定,允許在糕點(diǎn)及其餡料中使用的防腐劑包括山梨酸鉀、脫氫醋酸鈉、丙酸鹽、羥基苯甲酸酯類等,并對(duì)防腐劑添加總量有嚴(yán)格的限制

10.單項(xiàng)選擇題下面有關(guān)說法不正確的是()。

A.苯甲酸鈉是可以在飲料中使用的一種防腐劑
B.苯甲酸比維生素B1的毒性小,但比山梨酸的毒性大
C.很多人以為,有食品添加劑就是有毒,偶爾飲用含苯甲酸鈉的碳酸飲料也會(huì)對(duì)人體造成一定危害
D.小孩的腎臟、肝臟尚未發(fā)育完全,每天喝含防腐劑、人工合成色素等添加劑的飲品,會(huì)導(dǎo)致孩子好動(dòng)、厭食、注意力不集中