A.調(diào)料半成品成本=(毛料總值-下腳廢料總值+調(diào)味品總值÷調(diào)味半成品重量
B.調(diào)料半成品成本=調(diào)味料+調(diào)味料的成本
C.調(diào)味品半成本=調(diào)味品成本+半成品原料成本
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A.燈籠形花刀
B.荔枝花刀
C.麥穗形花刀
D.菊花形花刀
A.丁
B.條
C.段
D.塊
A.長方片
B.指甲片
C.柳葉片
D.象眼片
A.韌性原料
B.軟性原料
C.硬實性原料
D.帶骨、帶殼原料
A.烤鴨刀
B.開水燙泡
C.鑷子刀
D.剪刀
A.拍刀砍
B.跟刀砍
C.排剁
D.直剁
A.排剁
B.刀尖剁
C.刀背排
D.直剁
A.鋸刀切
B.抖刀片
C.滾料切
D.推拉刀切
A.切、剁、砍、批
B.切、剁、批
C.切、剁、砍
D.剁、砍、批
A.直刀切
B.推刀切
C.推拉刀切
D.鋸刀切
最新試題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運輸過程中損壞。
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
白煨臍門時,不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。