A.排剁
B.刀尖剁
C.刀背排
D.直剁
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A.鋸刀切
B.抖刀片
C.滾料切
D.推拉刀切
A.切、剁、砍、批
B.切、剁、批
C.切、剁、砍
D.剁、砍、批
A.直刀切
B.推刀切
C.推拉刀切
D.鋸刀切
A.1天
B.2天
C.1-2天
D.3天
A.開腹取
B.口腔去
C.背開取
D.不取
A.1-2
B.1-4
C.1-5
D.1-7
A.配菜原料菜肴
B.配有主輔料菜肴
C.配多種不分主次的原料菜肴
A.扎
B.穿
C.包
D.疊
A.配菜原料菜肴
B.配菜主輔料菜肴
C.配多種不分主次的原料菜肴
A.鰓內(nèi)出骨法
B.腹開法
C.背后去骨法
D.尾出法
最新試題
蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運輸過程中損壞。
冷菜菜品的儲存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。