單項選擇題冷菜手法“圍”適合哪種刀法(黃瓜)()

A.鋸刀切
B.抖刀片
C.滾料切
D.推拉刀切


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1.單項選擇題直刀切得分類()

A.切、剁、砍、批
B.切、剁、批
C.切、剁、砍
D.剁、砍、批

2.單項選擇題適用于脆性原料的刀法是()

A.直刀切
B.推刀切
C.推拉刀切
D.鋸刀切

3.單項選擇題了解酒店庫存情況,初步預算()的要量

A.1天
B.2天
C.1-2天
D.3天

4.單項選擇題制作酸菜魚時,應選用什么取內臟手法()

A.開腹取
B.口腔去
C.背開取
D.不取

5.單項選擇題料單開具要預判到()天時的需要量

A.1-2
B.1-4
C.1-5
D.1-7

6.單項選擇題“爆雙脆”的配菜方案是()

A.配菜原料菜肴
B.配有主輔料菜肴
C.配多種不分主次的原料菜肴

7.單項選擇題“春卷”屬于()的配菜法

A.扎
B.穿
C.包
D.疊

8.單項選擇題“清炒里脊絲”的配菜方法是()

A.配菜原料菜肴
B.配菜主輔料菜肴
C.配多種不分主次的原料菜肴

9.單項選擇題()能保持魚體表皮的完整無損,適合制作高檔菜肴的魚僕

A.鰓內出骨法
B.腹開法
C.背后去骨法
D.尾出法

10.單項選擇題山藥是菜()類蔬菜

A.葉
B.莖
C.根
D.果