單項選擇題冷菜手法“圍”適合哪種刀法(黃瓜)()
A.鋸刀切
B.抖刀片
C.滾料切
D.推拉刀切
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1.單項選擇題直刀切得分類()
A.切、剁、砍、批
B.切、剁、批
C.切、剁、砍
D.剁、砍、批
2.單項選擇題適用于脆性原料的刀法是()
A.直刀切
B.推刀切
C.推拉刀切
D.鋸刀切
3.單項選擇題了解酒店庫存情況,初步預算()的要量
A.1天
B.2天
C.1-2天
D.3天
4.單項選擇題制作酸菜魚時,應選用什么取內臟手法()
A.開腹取
B.口腔去
C.背開取
D.不取
5.單項選擇題料單開具要預判到()天時的需要量
A.1-2
B.1-4
C.1-5
D.1-7
6.單項選擇題“爆雙脆”的配菜方案是()
A.配菜原料菜肴
B.配有主輔料菜肴
C.配多種不分主次的原料菜肴
7.單項選擇題“春卷”屬于()的配菜法
A.扎
B.穿
C.包
D.疊
8.單項選擇題“清炒里脊絲”的配菜方法是()
A.配菜原料菜肴
B.配菜主輔料菜肴
C.配多種不分主次的原料菜肴
9.單項選擇題()能保持魚體表皮的完整無損,適合制作高檔菜肴的魚僕
A.鰓內出骨法
B.腹開法
C.背后去骨法
D.尾出法
10.單項選擇題山藥是菜()類蔬菜
A.葉
B.莖
C.根
D.果
最新試題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型:判斷題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風味,同時也能防止食材氧化變質。
題型:判斷題
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結構,通過熟練的雕刻技巧展現動物的特征和動態(tài)。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型:判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調方法。
題型:判斷題
雕刻作品在應用中應注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型:判斷題
空間構成分類法是根據構成元素的形狀、大小、顏色等因素對構成進行分類的方法。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
題型:判斷題
拌制工藝一般經過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調味等工序。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具應該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細的圖案和造型。
題型:判斷題