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A.140
B.160
C.180
D.200
A.醬爆時宜用中慢火爆炒,爆香后再下湯水燜制
B.燜制時要加蓋
C.芡宜少,芡量宜稍緊
D.肉質(zhì)軟嫩的用油泡方法,肉質(zhì)較韌的用醬料爆香后燜制
A.原料質(zhì)地軟焾,形狀完整,焾而不散
B.湯清,味鮮,香醇,本味突出
C.溶集各種原料的精華,有滋補效果
D.葷素搭配,營養(yǎng)全面
A.核桃仁
B.南杏仁
C.花生仁
D.橄欖仁
A.扭斷蝦頭,切開蝦腹便可將龍蝦肉取出
B.用竹簽由尾部插向頭部,讓其排尿;扭斷蝦頭,切斷蝦尾,切開蝦腹,將龍蝦肉取出
C.用竹簽由尾部插向頭部,讓其排尿;扭斷蝦頭,切斷蝦尾,將龍蝦身斬成大碎塊
D.扭斷蝦頭,切斷蝦尾,切開蝦腹便可將龍蝦肉取出
A.重新吸收水分,最大限度地恢復(fù)原狀
B.除去干貨原料中所帶異味
C.美化干貨原料形狀
D.滿足烹調(diào)與使用美味的要求
A.梅州派和興寧派
B.東江派和梅州派
C.傳統(tǒng)派和新派
D.惠州派和梅州派
A.周圍空間存在細菌,運輸時會造成污染
B.因乳牛疾病丶環(huán)境污染和飼料污染造成的農(nóng)藥丶獸藥丶重金屬殘留等污染
C.牛乳及其制品中的抗生素殘留也會引起奶類污染
D.擠奶的容器丶設(shè)備丶工具及人員可能帶菌
A.平衡
B.多樣化
C.合理
D.注重
最新試題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細的圖案和造型。
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。