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A.140
B.160
C.180
D.200
A.醬爆時(shí)宜用中慢火爆炒，爆香后再下湯水燜制
B.燜制時(shí)要加蓋
C.芡宜少，芡量宜稍緊
D.肉質(zhì)軟嫩的用油泡方法，肉質(zhì)較韌的用醬料爆香后燜制
A.原料質(zhì)地軟焾，形狀完整，焾而不散
B.湯清，味鮮，香醇，本味突出
C.溶集各種原料的精華，有滋補(bǔ)效果
D.葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)全面
A.核桃仁
B.南杏仁
C.花生仁
D.橄欖仁
A.扭斷蝦頭，切開(kāi)蝦腹便可將龍蝦肉取出
B.用竹簽由尾部插向頭部，讓其排尿；扭斷蝦頭，切斷蝦尾，切開(kāi)蝦腹，將龍蝦肉取出
C.用竹簽由尾部插向頭部，讓其排尿；扭斷蝦頭，切斷蝦尾，將龍蝦身斬成大碎塊
D.扭斷蝦頭，切斷蝦尾，切開(kāi)蝦腹便可將龍蝦肉取出
A.重新吸收水分，最大限度地恢復(fù)原狀
B.除去干貨原料中所帶異味
C.美化干貨原料形狀
D.滿(mǎn)足烹調(diào)與使用美味的要求
A.梅州派和興寧派
B.東江派和梅州派
C.傳統(tǒng)派和新派
D.惠州派和梅州派
A.周?chē)臻g存在細(xì)菌，運(yùn)輸時(shí)會(huì)造成污染
B.因乳牛疾病丶環(huán)境污染和飼料污染造成的農(nóng)藥丶獸藥丶重金屬殘留等污染
C.牛乳及其制品中的抗生素殘留也會(huì)引起奶類(lèi)污染
D.擠奶的容器丶設(shè)備丶工具及人員可能帶菌
A.平衡
B.多樣化
C.合理
D.注重
A.在焗前應(yīng)先浸發(fā)
B.焗發(fā)過(guò)程中要加上蓋
C.注意觀(guān)察漲發(fā)是否透身
D.焗一次未透身，應(yīng)該先漂水再焗
最新試題
食品雕刻是指通過(guò)雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過(guò)熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
白煨臍門(mén)時(shí)，需要先將臍門(mén)清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動(dòng)，使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
滑炒雞線(xiàn)的調(diào)配過(guò)程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線(xiàn)的口感和外觀(guān)具有重要影響。
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
空間構(gòu)成分類(lèi)法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類(lèi)的方法。
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。