單項選擇題客家菜又稱東江菜，客家菜按地域又分為兩個流派，即（）。
A.梅州派和興寧派
B.東江派和梅州派
C.傳統(tǒng)派和新派
D.惠州派和梅州派
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1.單項選擇題下列關于奶類的污染說法，不正確的是（）。
A.周圍空間存在細菌，運輸時會造成污染
B.因乳牛疾病丶環(huán)境污染和飼料污染造成的農(nóng)藥丶獸藥丶重金屬殘留等污染
C.牛乳及其制品中的抗生素殘留也會引起奶類污染
D.擠奶的容器丶設備丶工具及人員可能帶菌
2.單項選擇題中國菜具有用料優(yōu)選、精細加工、講究調(diào)味、重視火候、品種繁多、講求風味、（）膳食等特點。
A.平衡
B.多樣化
C.合理
D.注重
3.單項選擇題用焗發(fā)漲發(fā)干料的操作，不正確的是（）。
A.在焗前應先浸發(fā)
B.焗發(fā)過程中要加上蓋
C.注意觀察漲發(fā)是否透身
D.焗一次未透身，應該先漂水再焗
4.單項選擇題下列不屬于雞蛋用在漿，粉中所起作用的選項是（）。
A.使原料易于均勻加熱
B.增白
C.致鮮嫩
D.起發(fā)
5.單項選擇題加工鮮魷的方法是先用刀切開腹部，剝?nèi)ネ庖拢?，眼，還要剝?nèi)ィǎ?，沖洗凈即可。
A.爪
B.須
C.骨片
D.尾鰭
6.單項選擇題以下干貨原料中，采用蒸發(fā)的比漲發(fā)比較好的是（）。
A.黃花菜
B.劍花
C.菜干
D.仙翁米
最新試題
白煨臍門時，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風味。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
題型：判斷題
雕刻作品在應用中應注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結構，通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題