單項選擇題中國菜具有用料優(yōu)選、精細加工、講究調(diào)味、重視火候、品種繁多、講求風味、（）膳食等特點。
A.平衡
B.多樣化
C.合理
D.注重
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1.單項選擇題用焗發(fā)漲發(fā)干料的操作，不正確的是（）。
A.在焗前應先浸發(fā)
B.焗發(fā)過程中要加上蓋
C.注意觀察漲發(fā)是否透身
D.焗一次未透身，應該先漂水再焗
2.單項選擇題下列不屬于雞蛋用在漿，粉中所起作用的選項是（）。
A.使原料易于均勻加熱
B.增白
C.致鮮嫩
D.起發(fā)
3.單項選擇題加工鮮魷的方法是先用刀切開腹部，剝?nèi)ネ庖?，嘴，眼，還要剝?nèi)ィǎ瑳_洗凈即可。
A.爪
B.須
C.骨片
D.尾鰭
4.單項選擇題以下干貨原料中，采用蒸發(fā)的比漲發(fā)比較好的是（）。
A.黃花菜
B.劍花
C.菜干
D.仙翁米
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清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應注意與整體菜肴風格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風味。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學性質(zhì)進行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止營養(yǎng)流失。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達到美化菜肴、增加菜肴藝術感的目的。
題型：判斷題