單項選擇題用焗發(fā)漲發(fā)干料的操作，不正確的是（）。
A.在焗前應(yīng)先浸發(fā)
B.焗發(fā)過程中要加上蓋
C.注意觀察漲發(fā)是否透身
D.焗一次未透身，應(yīng)該先漂水再焗
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1.單項選擇題下列不屬于雞蛋用在漿，粉中所起作用的選項是（）。
A.使原料易于均勻加熱
B.增白
C.致鮮嫩
D.起發(fā)
2.單項選擇題加工鮮魷的方法是先用刀切開腹部，剝?nèi)ネ庖?，嘴，眼，還要剝?nèi)ィǎ?，沖洗凈即可。
A.爪
B.須
C.骨片
D.尾鰭
3.單項選擇題以下干貨原料中，采用蒸發(fā)的比漲發(fā)比較好的是（）。
A.黃花菜
B.劍花
C.菜干
D.仙翁米
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食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
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易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
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宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
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清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
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滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
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滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
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泡的特點是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。
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冷菜菜品的儲存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
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拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
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拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
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