單項選擇題用焗發(fā)漲發(fā)干料的操作,不正確的是()。
A.在焗前應(yīng)先浸發(fā)
B.焗發(fā)過程中要加上蓋
C.注意觀察漲發(fā)是否透身
D.焗一次未透身,應(yīng)該先漂水再焗
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題下列不屬于雞蛋用在漿,粉中所起作用的選項是()。
A.使原料易于均勻加熱
B.增白
C.致鮮嫩
D.起發(fā)
2.單項選擇題加工鮮魷的方法是先用刀切開腹部,剝?nèi)ネ庖?,嘴,眼,還要剝?nèi)ィǎ?,沖洗凈即可。
A.爪
B.須
C.骨片
D.尾鰭
3.單項選擇題以下干貨原料中,采用蒸發(fā)的比漲發(fā)比較好的是()。
A.黃花菜
B.劍花
C.菜干
D.仙翁米
最新試題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型:判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型:判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型:判斷題
清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型:判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型:判斷題
滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題
泡的特點是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
題型:判斷題
冷菜菜品的儲存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型:判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型:判斷題