判斷題廚房的垃圾應分類,廚余與破碎碗盤可以放在一起處理。
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8.單項選擇題廚房燃氣設備必須符合國家的相關標準,從使用角度看,應與()相符合。
A.其他設備
B.菜品特色
C.廚房空間
D.燃氣類型
9.單項選擇題竹蓀有保護肝臟,能減少()脂肪的積存,有俗稱“刮油”的作用。
A.腹壁
B.小腸
C.大腸
D.胃部
10.單項選擇題下列最易受到多環(huán)芳烴化合物污染的食品是()。
A.熏肉
B.醬肉
C.鹵肉
D.腌肉
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泡的特點是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
題型:判斷題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調料的味道,增加食材的口感和風味。
題型:判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術品,供人們觀賞和收藏。
題型:判斷題
清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調料燉煮。
題型:判斷題
拌制工藝一般經過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調味等工序。
題型:判斷題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風味,同時也能防止食材氧化變質。
題型:判斷題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型:判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
題型:判斷題
原料性質分類法是根據(jù)原料的化學性質進行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型:判斷題