判斷題一位好的廚師應(yīng)以顧客至上，滿足顧客的需要。
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1.單項選擇題廚房燃氣設(shè)備必須符合國家的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，從使用角度看，應(yīng)與（）相符合。
A.其他設(shè)備
B.菜品特色
C.廚房空間
D.燃氣類型
2.單項選擇題竹蓀有保護肝臟，能減少（）脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用。
A.腹壁
B.小腸
C.大腸
D.胃部
3.單項選擇題下列最易受到多環(huán)芳烴化合物污染的食品是（）。
A.熏肉
B.醬肉
C.鹵肉
D.腌肉
4.單項選擇題植物油中主要含（），從而具有降低血脂的作用。
A.必需脂肪酸
B.非必需脂肪酸
C.飽和脂肪酸
D.不飽和脂肪酸
5.單項選擇題制做腐乳味型（）時，腐乳汁無需加熱，只與其他調(diào)味品調(diào)均即可。
A.冷拌菜肴
B.熱菜菜肴
C.燒煮類菜肴
D.爆炒類菜肴
6.單項選擇題制作芙蓉魚片劃油的油溫在（）以內(nèi)為宜。
A.180℃
B.160℃
C.102℃
D.140℃
7.單項選擇題制作雞豆花不能添加的調(diào)輔料是（）。
A.淀粉
B.肥膘
C.蛋清
D.蛋黃
8.單項選擇題制作南瓜泥的成泥方法以刀（）為主。
A.塌
B.切
C.剁
D.拍
9.單項選擇題魚香味型可分為（）和冷菜味型兩大類。
A.炒菜
B.火鍋
C.燒菜
D.熱菜
10.單項選擇題荷葉粉蒸肉選擇的主料是（）。
A.豬肘
B.豬里脊
C.后座肉
D.硬五花肉
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