判斷題廚師的衛(wèi)生習(xí)慣最重要,指甬應(yīng)修短且進(jìn)入廚房第一件事即是洗凈雙手。
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6.單項(xiàng)選擇題廚房燃?xì)庠O(shè)備必須符合國家的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),從使用角度看,應(yīng)與()相符合。
A.其他設(shè)備
B.菜品特色
C.廚房空間
D.燃?xì)忸愋?/p>
7.單項(xiàng)選擇題竹蓀有保護(hù)肝臟,能減少()脂肪的積存,有俗稱“刮油”的作用。
A.腹壁
B.小腸
C.大腸
D.胃部
8.單項(xiàng)選擇題下列最易受到多環(huán)芳烴化合物污染的食品是()。
A.熏肉
B.醬肉
C.鹵肉
D.腌肉
9.單項(xiàng)選擇題植物油中主要含(),從而具有降低血脂的作用。
A.必需脂肪酸
B.非必需脂肪酸
C.飽和脂肪酸
D.不飽和脂肪酸
10.單項(xiàng)選擇題制做腐乳味型()時(shí),腐乳汁無需加熱,只與其他調(diào)味品調(diào)均即可。
A.冷拌菜肴
B.熱菜菜肴
C.燒煮類菜肴
D.爆炒類菜肴
最新試題
滑炒雞線時(shí),加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型:判斷題
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型:判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
題型:判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型:判斷題
拔絲蘋果時(shí),糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型:判斷題
清燉雞孚時(shí),需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型:判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型:判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型:判斷題