A.膨松劑
B.致嫩劑
C.著色劑
D.增稠劑
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
A.漲發(fā)作用
B.乳化作用
C.造型作用
D.所有選項(xiàng)都是
A.動物的內(nèi)臟
B.植物
C.豆類
D.奶類
A.有保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)的功能,預(yù)防和治療腳氣病
B.預(yù)防心臟腫大癥
C.維持牙齒和骨骼的生長
D.促進(jìn)生長發(fā)育
A.40-90
B.50-90
C.40-100
D.50-100
A.心血管病
B.結(jié)石病
C.胃病
D.缺鐵性血貧血
A.漲發(fā)作用
B.滋潤作用
C.乳化作用
D.傳熱作用
A.無反應(yīng)
B.著色反應(yīng)
C.化學(xué)反應(yīng)
D.物理反應(yīng)
A.45℃
B.50℃
C.55℃
D.40℃
A.1%-3%
B.2%-3.5%
C.2%-3%
A.黏軟性
B.吸水性
C.水解性
D.膠凝性
最新試題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。