單項選擇題在烹調(diào)菜肴時，原料下鍋一般都需要少量的油脂滑鍋，防止原料粘鍋和原料之間相互粘連，以保證菜肴質(zhì)量。這是油脂的（）。

A.漲發(fā)作用
B.滋潤作用
C.乳化作用
D.傳熱作用


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

3.單項選擇題致嫩劑按肉重的（）加入，靜置10-20分鐘即可運用。

A.1％-3％
B.2％-3.5％
C.2％-3％

5.單項選擇題水與果膠粉的比例為（）時，即可形成形態(tài)良好的果凍。

A.1：0.01-1：0.02
B.1：0.01-1：0.03
C.1：0.02-1：0.03
D.1：0.01-1：0.01

7.單項選擇題依產(chǎn)生氣體速度快慢發(fā)酵粉可分為（）等。

A.雙效發(fā)粉、慢速發(fā)粉、快速發(fā)粉
B.慢速發(fā)粉、雙效發(fā)粉、快速發(fā)粉
C.快速發(fā)粉、慢速發(fā)粉、雙效發(fā)粉
D.雙效發(fā)粉、快速發(fā)粉、慢速發(fā)粉

8.單項選擇題復合膨松劑是由（）起蓬松作用的化學成分混合制成的膨松劑。

A.兩種或兩種以上
B.三種或三種以上
C.一種或一種以上
D.四種或四種以上

9.單項選擇題碳酸鈉又稱（），呈白色粉末或細粒狀，無臭，有堿味，易溶于水，易潮解。

A.純堿、小蘇打
B.重堿、小蘇打
C.蘇打、小蘇打
D.純堿、蘇打