A.雙效發(fā)粉、慢速發(fā)粉、快速發(fā)粉
B.慢速發(fā)粉、雙效發(fā)粉、快速發(fā)粉
C.快速發(fā)粉、慢速發(fā)粉、雙效發(fā)粉
D.雙效發(fā)粉、快速發(fā)粉、慢速發(fā)粉
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A.兩種或兩種以上
B.三種或三種以上
C.一種或一種以上
D.四種或四種以上
A.純堿、小蘇打
B.重堿、小蘇打
C.蘇打、小蘇打
D.純堿、蘇打
A.碳酸鈉
B.蘇打
C.碳銨
D.碳酸氫鈉
A.日落黃
B.檸檬黃
C.靛藍(lán)
D.胭脂紅
A.水果及其制品
B.調(diào)味品
C.紅綠絲制品
D.餅干
A.100℃-200℃
B.100℃-160℃
C.100℃-180℃
D.100℃-140℃
A. 醬色
B. 莧菜紅
C. 紅曲米
D. 焦糖色素
A.甘薯淀粉
B.菱角淀粉
C.豌豆淀粉
D.木薯淀粉
A.40℃-50℃
B.40℃-60℃
C.60℃-70℃
D.60℃-80℃
A.花生油
B.玉米油
C.豬油
D.雞油
最新試題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具,通過(guò)雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤(pán)或運(yùn)輸過(guò)程中損壞。
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
滑炒雞線的調(diào)配過(guò)程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤(pán)要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材,且泡制時(shí)間越長(zhǎng),食材越入味。
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩,通過(guò)精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。