單項(xiàng)選擇題淀粉的糊化:在加熱到()的水中溶脹、分裂,形成均勻糊狀溶液。
A.40℃-50℃
B.40℃-60℃
C.60℃-70℃
D.60℃-80℃
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1.單項(xiàng)選擇題無論是烹制菜肴,還是制作面點(diǎn),()都是較理想的油脂之一。
A.花生油
B.玉米油
C.豬油
D.雞油
2.單項(xiàng)選擇題在西方()被譽(yù)為“油科作物皇后”。
A.玉米油
B.菜油
C.花生油
D.芝麻油
3.單項(xiàng)選擇題在東方()被稱為“油脂國王”。
A.芝麻油
B.花生油
C.豬油
D.豆油
4.單項(xiàng)選擇題()是世界上產(chǎn)量最多的油脂。
A.菜油
B.豆油
C.花生油
D.玉米油
5.單項(xiàng)選擇題菜油是從油菜籽中榨制的油脂。一般為(),粗制者為(),精制者呈()。
A.深黃色、深褐色、金黃色
B.金黃色、深褐色、深黃色
C.深黃色、金黃色、深褐色
D.深褐色、深黃色、金黃色
6.單項(xiàng)選擇題輔助原料又稱佐助原料,是指()。
A.主料
B.配料
C.調(diào)味料
D.既不是主料,也不是配料
最新試題
拔絲蘋果時(shí),糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒有影響。
題型:判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型:判斷題
白煨臍門時(shí),不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
題型:判斷題
滑炒雞線時(shí),加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題
蒸菜對(duì)原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
題型:判斷題
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
題型:判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型:判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型:判斷題