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填空題丙二醇脂肪酸酯的乳化能力不很強，故很少單獨使用，常與（）復配使用，可提高乳化效果。

1.填空題在飲料生產中使用大豆磷脂，能改進飲料的組織結構，提高產品（）和（）。

2.填空題大豆磷脂不溶于水，但易形成（）而成膠體乳狀液，在熱水中或pH在（）以上時易起乳化作用。

3.填空題甘油雙乙酰酒石酸單酯為良好的（），制出的蛋糕具有體積大，組織細膩，口感好的特點。

4.填空題（）可用作飲料的穩(wěn)定劑，用量在成品飲料中不得超過0.05％；在口香糖基礎劑中作為咀嚼成分，用量不得超過0.1％。

5.填空題（）具有改進面包體積，增加面包邊壁的強度和防止面團塌下的效果，同時還有軟化效果，為優(yōu)異的面團調節(jié)劑。

6.填空題硬脂酰乳酸鈣具有極好的（）作用和很好的（）作用。

7.填空題失水木糖醇酐單硬脂酸酯為（）乳化劑，其性能與甘油單硬脂酸酯、山梨醇酐單硬脂酸酯相似。

8.填空題酪蛋白酸鈉親水性強，較酪蛋白應用廣泛，可用于肉（）、冰淇淋、餅干、面包、面條等谷物制品。

9.填空題酪朊酸鈉水溶液呈中性，其中加酸產生（）。具有良好的乳化作用。

10.填空題山梨醇酐三硬脂酸酯用于起酥油、蛋黃醬中可提高（）、（）和（）；也可用于冰淇淋和清涼飲料，提高乳化穩(wěn)定性。