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填空題失水木糖醇酐單硬脂酸酯為（）乳化劑，其性能與甘油單硬脂酸酯、山梨醇酐單硬脂酸酯相似。

1.填空題酪蛋白酸鈉親水性強(qiáng)，較酪蛋白應(yīng)用廣泛，可用于肉（）、冰淇淋、餅干、面包、面條等谷物制品。

2.填空題酪朊酸鈉水溶液呈中性，其中加酸產(chǎn)生（）。具有良好的乳化作用。

3.填空題山梨醇酐三硬脂酸酯用于起酥油、蛋黃醬中可提高（）、（）和（）；也可用于冰淇淋和清涼飲料，提高乳化穩(wěn)定性。

4.填空題（）乳化力優(yōu)于其他乳化劑，但風(fēng)味差，故通常與其他乳化劑復(fù)配使用，可取得理想效果。

5.填空題山梨醇酐單棕櫚酸酯在飲料中使用，起（）作用，如在椰子汁中用量為0.6％。

6.填空題甘油單硬脂酸酯具有良好的親油性，為（）乳化劑；由于其本身的乳化性很強(qiáng)，也可作為（）乳化劑。

7.填空題乳化劑在（）中起重要作用，既可單獨(dú)用作涂膜保鮮劑，也可與其他涂料、防腐劑復(fù)配使用。

8.填空題蔗糖脂肪酸酯在含乳飲料中使用可起（），還能使各組分在水中分散得更均勻和更穩(wěn)定。

9.填空題蔗糖脂肪酸產(chǎn)品依（）不同，可獲得從親油性強(qiáng)到親水性強(qiáng)的不同系列產(chǎn)品。

10.填空題作為食品添加劑使用的脂肪酸多為（）和（），其乳化作用由分子內(nèi)具有高親水性的蔗糖分子和具有親油性的脂肪酸基團(tuán)所致。