判斷題清明節(jié)采摘的茶葉被稱為“明前龍井”,尤為清香甘美,是茶中極品。
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2.判斷題火腿灌湯蝦球是炸類菜肴
3.單項選擇題脆炸鮮奶,放入()熱油中炸。
A.3
B.4
C.5
D.6
4.單項選擇題脆皮魚條是將魚肉切成()的長條,下鍋時油溫控在五成左右。
A.7厘米長,1厘米見方
B.7厘米長,2厘米見方
C.8厘米長,1厘米見方
D.8厘米長,2厘米見方
5.判斷題脆皮糊適用于脆炸類菜肴
6.單項選擇題花開富貴是()傳統(tǒng)對敲魚的改良創(chuàng)新版。
A.嘉興
B.上海
C.杭州
D.溫州
7.單項選擇題炸烹里脊絲(干粉糊,熱滲調(diào)味法),將里脊絲切成()厘米的厚片,然后切成()厘米長的細絲。
A.0.17
B.0.28
C.0.37
D.0.48
8.單項選擇題菜肴香脆松軟,色澤金黃,產(chǎn)品刀紋清楚,尤其適用于炸、熘類菜肴的是()
A.蛋清糊
B.蛋黃糊
C.蛋泡糊
D.干粉糊
10.單項選擇題下列作用蛋泡糊的是()
A.雪衣大蝦
B.菊花青魚
C.松鼠鱖魚
D.脆皮魚條
最新試題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型:判斷題
白煨臍門時,不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型:判斷題
清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型:判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型:判斷題
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
題型:判斷題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型:判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型:判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型:判斷題