單項選擇題哪種物質(zhì)參與美拉德反應(yīng)速度最快（）

A.氨基酸
B.蛋白質(zhì)
C.肽
D.胺鹽


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1.單項選擇題以下哪個溫度美拉德反應(yīng)速度最快（）

A.20℃
B.30℃
C.40℃
D.50℃

3.單項選擇題以下關(guān)于糖醇的說法錯誤的是（）

A.甜度比蔗糖低
B.代謝不依賴胰島素
C.不被口腔微生物所利用
D.對人體有害

4.單項選擇題以下在食品工業(yè)應(yīng)用最廣的四種糖醇中，甜度最大的是（）

A.山梨糖醇
B.甘露糖醇
C.木糖醇
D.麥芽糖醇

5.單項選擇題在工業(yè)中，常作為保濕劑的是（）

A.甘露糖醇
B.麥芽糖醇
C.木糖醇
D.山梨糖醇

6.單項選擇題在工業(yè)中，常作為糖果外包衣的是（）

A.甘露糖醇
B.麥芽糖醇
C.木糖醇
D.山梨糖醇

7.單項選擇題在工業(yè)生產(chǎn)中，麥芽糖醇主要作為（）

A.保濕劑
B.脂肪替代物
C.凝固劑
D.氧化劑

8.單項選擇題不屬于氧化D-葡萄糖的強(qiáng)氧化劑是（）

A.40%硝酸
B.高碘酸
C.30%的硝酸
D.葡萄糖氧化酶

9.單項選擇題以下哪項不屬于GDL的應(yīng)用（）

A.凝膠劑
B.酸味劑
C.膨松劑
D.甜味劑

10.單項選擇題糖在酸性條件下，發(fā)生什么反應(yīng)（）

A.脫水
B.異構(gòu)化
C.脫氫
D.環(huán)化
E.分解