單項選擇題哪種物質(zhì)參與美拉德反應(yīng)速度最快()
A.氨基酸
B.蛋白質(zhì)
C.肽
D.胺鹽
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1.單項選擇題以下哪個溫度美拉德反應(yīng)速度最快()
A.20℃
B.30℃
C.40℃
D.50℃
2.單項選擇題美拉德反應(yīng)中,風(fēng)味物質(zhì)主要在什么時期產(chǎn)生()
A.初期
B.中期
C.末期
D.中期和末期
3.單項選擇題以下關(guān)于糖醇的說法錯誤的是()
A.甜度比蔗糖低
B.代謝不依賴胰島素
C.不被口腔微生物所利用
D.對人體有害
4.單項選擇題以下在食品工業(yè)應(yīng)用最廣的四種糖醇中,甜度最大的是()
A.山梨糖醇
B.甘露糖醇
C.木糖醇
D.麥芽糖醇
5.單項選擇題在工業(yè)中,常作為保濕劑的是()
A.甘露糖醇
B.麥芽糖醇
C.木糖醇
D.山梨糖醇
6.單項選擇題在工業(yè)中,常作為糖果外包衣的是()
A.甘露糖醇
B.麥芽糖醇
C.木糖醇
D.山梨糖醇
7.單項選擇題在工業(yè)生產(chǎn)中,麥芽糖醇主要作為()
A.保濕劑
B.脂肪替代物
C.凝固劑
D.氧化劑
8.單項選擇題不屬于氧化D-葡萄糖的強(qiáng)氧化劑是()
A.40%硝酸
B.高碘酸
C.30%的硝酸
D.葡萄糖氧化酶
9.單項選擇題以下哪項不屬于GDL的應(yīng)用()
A.凝膠劑
B.酸味劑
C.膨松劑
D.甜味劑
10.單項選擇題糖在酸性條件下,發(fā)生什么反應(yīng)()
A.脫水
B.異構(gòu)化
C.脫氫
D.環(huán)化
E.分解
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