單項(xiàng)選擇題不屬于氧化D-葡萄糖的強(qiáng)氧化劑是()
A.40%硝酸
B.高碘酸
C.30%的硝酸
D.葡萄糖氧化酶
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1.單項(xiàng)選擇題以下哪項(xiàng)不屬于GDL的應(yīng)用()
A.凝膠劑
B.酸味劑
C.膨松劑
D.甜味劑
2.單項(xiàng)選擇題糖在酸性條件下,發(fā)生什么反應(yīng)()
A.脫水
B.異構(gòu)化
C.脫氫
D.環(huán)化
E.分解
3.單項(xiàng)選擇題葡萄糖在堿性條件下不通過()反應(yīng)生成糖精酸類化合物。
A.分子重排
B.氧化
C.還原
D.環(huán)化
4.單項(xiàng)選擇題糖在濃堿條件下,發(fā)生什么反應(yīng)()
A.分解
B.異構(gòu)化
C.環(huán)化
D.氧化
5.單項(xiàng)選擇題糖在稀堿性條件下,發(fā)生什么反應(yīng)()
A.分解
B.異構(gòu)化
C.環(huán)化
D.氧化
6.單項(xiàng)選擇題哪種糖使冰點(diǎn)降低性最小()
A.葡萄糖
B.果糖
C.淀粉糖漿
D.蔗糖
7.單項(xiàng)選擇題以下哪種糖粘度最大()
A.葡萄糖
B.淀粉糖漿
C.果糖
D.蔗糖
8.單項(xiàng)選擇題當(dāng)食品中糖濃度達(dá)到多少時(shí),絕大多數(shù)酵母和霉菌都不生長(zhǎng)()
A.20%
B.30%
C.50%
D.80%
9.單項(xiàng)選擇題關(guān)于食品之間的水分轉(zhuǎn)移,說法正確的是()
A.從高水分活度處向低水分活度處轉(zhuǎn)移
B.從高含水量處向低含水量處轉(zhuǎn)移
C.飽和濕度差越大,水從空氣向食品轉(zhuǎn)移
D.飽和濕度差越小,水從食品向空氣轉(zhuǎn)移
10.單項(xiàng)選擇題食品處于哪個(gè)溫度時(shí),最穩(wěn)定()
A.高于玻璃態(tài)轉(zhuǎn)化溫度
B.低于玻璃態(tài)轉(zhuǎn)化溫度
C.高于熔融溫度
D.低于熔融溫度
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