單項(xiàng)選擇題當(dāng)食品中糖濃度達(dá)到多少時,絕大多數(shù)酵母和霉菌都不生長()
A.20%
B.30%
C.50%
D.80%
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1.單項(xiàng)選擇題關(guān)于食品之間的水分轉(zhuǎn)移,說法正確的是()
A.從高水分活度處向低水分活度處轉(zhuǎn)移
B.從高含水量處向低含水量處轉(zhuǎn)移
C.飽和濕度差越大,水從空氣向食品轉(zhuǎn)移
D.飽和濕度差越小,水從食品向空氣轉(zhuǎn)移
2.單項(xiàng)選擇題食品處于哪個溫度時,最穩(wěn)定()
A.高于玻璃態(tài)轉(zhuǎn)化溫度
B.低于玻璃態(tài)轉(zhuǎn)化溫度
C.高于熔融溫度
D.低于熔融溫度
3.單項(xiàng)選擇題食品屬于哪種無定形態(tài)時,最穩(wěn)定()
A.玻璃態(tài)
B.橡膠態(tài)
C.粘流態(tài)
D.高彈態(tài)
4.單項(xiàng)選擇題食品的水的等溫吸附曲線一般是什么形狀()
A.O
B.S
C.N
D.M
5.單項(xiàng)選擇題哪種干燥食品穩(wěn)定性最差()
A.高脂肪食品
B.高蛋白食品
C.高糖食品
D.高鹽食品
6.單項(xiàng)選擇題絕大多數(shù)酶在哪個水分活度以下,幾乎失去活性()
A.0.25-0.3
B.0.35-0.4
C.0.45-0.5
D.0.55-0.6
7.單項(xiàng)選擇題水分活度的測定方法不包括以下哪種()
A.相對傳感器法
B.擴(kuò)散法
C.凱氏定氮法
D.水分活度儀
8.單項(xiàng)選擇題水分活度反應(yīng)的是()
A.水與溶質(zhì)之間的作用力
B.水的活性
C.水被利用的程度
D.以上都是
9.單項(xiàng)選擇題向溶液中加入有機(jī)酸,水分活度會發(fā)生什么變化()
A.增加
B.減少
C.先增后減
D.無變化
10.單項(xiàng)選擇題向溶液中加入蔗糖,水分活度會發(fā)生什么變化()
A.增加
B.減少
C.先增后減
D.無變化
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