單項選擇題以下哪項不屬于GDL的應(yīng)用()
A.凝膠劑
B.酸味劑
C.膨松劑
D.甜味劑
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1.單項選擇題糖在酸性條件下,發(fā)生什么反應(yīng)()
A.脫水
B.異構(gòu)化
C.脫氫
D.環(huán)化
E.分解
2.單項選擇題葡萄糖在堿性條件下不通過()反應(yīng)生成糖精酸類化合物。
A.分子重排
B.氧化
C.還原
D.環(huán)化
3.單項選擇題糖在濃堿條件下,發(fā)生什么反應(yīng)()
A.分解
B.異構(gòu)化
C.環(huán)化
D.氧化
4.單項選擇題糖在稀堿性條件下,發(fā)生什么反應(yīng)()
A.分解
B.異構(gòu)化
C.環(huán)化
D.氧化
5.單項選擇題哪種糖使冰點降低性最?。ǎ?/a>
A.葡萄糖
B.果糖
C.淀粉糖漿
D.蔗糖
6.單項選擇題以下哪種糖粘度最大()
A.葡萄糖
B.淀粉糖漿
C.果糖
D.蔗糖
7.單項選擇題當(dāng)食品中糖濃度達(dá)到多少時,絕大多數(shù)酵母和霉菌都不生長()
A.20%
B.30%
C.50%
D.80%
8.單項選擇題關(guān)于食品之間的水分轉(zhuǎn)移,說法正確的是()
A.從高水分活度處向低水分活度處轉(zhuǎn)移
B.從高含水量處向低含水量處轉(zhuǎn)移
C.飽和濕度差越大,水從空氣向食品轉(zhuǎn)移
D.飽和濕度差越小,水從食品向空氣轉(zhuǎn)移
9.單項選擇題食品處于哪個溫度時,最穩(wěn)定()
A.高于玻璃態(tài)轉(zhuǎn)化溫度
B.低于玻璃態(tài)轉(zhuǎn)化溫度
C.高于熔融溫度
D.低于熔融溫度
10.單項選擇題食品屬于哪種無定形態(tài)時,最穩(wěn)定()
A.玻璃態(tài)
B.橡膠態(tài)
C.粘流態(tài)
D.高彈態(tài)
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