A.5-6小時(shí)
B.3-4小時(shí)
C.5-7小時(shí)
D.8-9小時(shí)
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A.1:4
B.1:3
C.1:5
D.2:3
A.1:3
B.1:2
C.1:4
D.1:2.5
A.2小時(shí)
B.3小時(shí)
C.2小時(shí)30分鐘
D.3小時(shí)30分鐘
A.4-5小時(shí)
B.5-6小時(shí)
C.3-4小時(shí)
D.3-5小時(shí)
A.揀洗、宰殺、拆卸、漲發(fā)、初步熟加工
B.清洗、烹煮、計(jì)算分配、加工成熟
C.宰殺、沖洗、分配、漲發(fā)、初步熟加工
A.調(diào)料半成品成本=(毛料總值-下腳廢料總值+調(diào)味品總值÷調(diào)味半成品重量
B.調(diào)料半成品成本=調(diào)味料+調(diào)味料的成本
C.調(diào)味品半成本=調(diào)味品成本+半成品原料成本
A.燈籠形花刀
B.荔枝花刀
C.麥穗形花刀
D.菊花形花刀
A.丁
B.條
C.段
D.塊
A.長方片
B.指甲片
C.柳葉片
D.象眼片
A.韌性原料
B.軟性原料
C.硬實(shí)性原料
D.帶骨、帶殼原料
最新試題
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
白煨臍門時(shí),不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
拔絲蘋果時(shí),糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
清燉雞孚時(shí),需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。