A.1:4
B.1:3
C.1:5
D.2:3
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A.1:3
B.1:2
C.1:4
D.1:2.5
A.2小時
B.3小時
C.2小時30分鐘
D.3小時30分鐘
A.4-5小時
B.5-6小時
C.3-4小時
D.3-5小時
A.揀洗、宰殺、拆卸、漲發(fā)、初步熟加工
B.清洗、烹煮、計算分配、加工成熟
C.宰殺、沖洗、分配、漲發(fā)、初步熟加工
A.調(diào)料半成品成本=(毛料總值-下腳廢料總值+調(diào)味品總值÷調(diào)味半成品重量
B.調(diào)料半成品成本=調(diào)味料+調(diào)味料的成本
C.調(diào)味品半成本=調(diào)味品成本+半成品原料成本
A.燈籠形花刀
B.荔枝花刀
C.麥穗形花刀
D.菊花形花刀
A.丁
B.條
C.段
D.塊
A.長方片
B.指甲片
C.柳葉片
D.象眼片
A.韌性原料
B.軟性原料
C.硬實(shí)性原料
D.帶骨、帶殼原料
A.烤鴨刀
B.開水燙泡
C.鑷子刀
D.剪刀
最新試題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。