判斷題傳統(tǒng)揚州西瓜燈雕刻使用的是凹雕凸雕鏤空雕混合法。
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1.判斷題食品雕刻凹凸食品雕屬于鏤空雕刻法。
2.判斷題冬瓜盅按雕刻方法也稱為鏤空雕刻法。
7.判斷題月季花雕刻屬于食品雕刻中的整雕。
10.判斷題揚州主要以冬瓜盅出名,廣東以西瓜燈出名。
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鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風味。
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宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
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原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學性質(zhì)進行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
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粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風味,同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
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雕刻作品題材選擇應注意與整體菜肴風格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
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白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
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菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
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蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
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小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
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食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
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