判斷題食品雕刻的主刀主要有兩種,一種是直尖刀、另一種是彎尖刀。
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2.判斷題月季花雕刻屬于食品雕刻中的整雕。
7.單項(xiàng)選擇題為了保證雕刻作品的效果,食品雕刻的主刀必須保持鋒利,()磨刀一次。
A.每天
B.每三天
C.每周
D.每月
8.單項(xiàng)選擇題()被視為百鳥之王。
A.鳳凰
B.老鷹
C.孔雀
D.鴕鳥
9.單項(xiàng)選擇題制作食品雕刻鯉魚選用()紅蘿卜比較好。
A.筆直的
B.有一點(diǎn)彎曲的
C.彎曲的
D.以上說法不對(duì)
10.單項(xiàng)選擇題制作食品雕刻時(shí)()。
A.原材料不用去皮
B.原材料邊雕刻邊去皮
C.原材料要先去皮
D.有的原材料要去皮,有的原材料不用去皮
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蒸菜對(duì)原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
題型:判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
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清燉雞孚時(shí),需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
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花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
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拔絲蘋果時(shí),只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
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氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
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食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
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滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
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小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動(dòng),使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
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冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
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