A.有主輔料菜肴
B.單一原料菜肴
C.不分主輔料菜肴
D.花色菜肴
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A.圓頭刀
B.方頭刀
C.馬頭刀
D.尖刀
A.垂直
B.傾斜
C.平行
D.三種都可以
A.圓形,圓柱形,圓錐形原料
B.硬性無骨原料
C.質地脆嫩、體積較小的圓柱形植物原料
D.質地疏松原料
A.5種
B.2種
C.3種
D.4種
A.拍
B.砍
C.鍘刀切
D.切
A.批刀的重量較輕,刀身薄,刀刃鋒利,適用于無骨的動植物原料
B.斬刀與批刀形狀相似,刀身比批刀略厚,也略重一點
C.切刀刀身根部比較厚,面半部分比較鋒利,后半部分厚而鈍
D.前切后斬刀主要用于加工帶骨或者質地堅硬的原料
A.平刀法
B.直刀法
C.斜刀法
D.剞刀法
A.直刀剞
B.斜刀剞
C.反斜刀剞
D.直刀推剞
A.牛肉
B.蛋卷
C.火腿
D.黃瓜
A.均用直切
B.斜刀片和直切
C.平刀片和直切
D.推刀片和推切
最新試題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
白煨臍門時,不需要加入任何調料,只需保持原味即可。
滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
拌制工藝一般經過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調味等工序。
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質感。
造型形象分類法是根據(jù)構成的形象特征進行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達到美化菜肴、增加菜肴藝術感的目的。
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
食品雕刻的刀具應該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細的圖案和造型。