A.圓形,圓柱形,圓錐形原料
B.硬性無骨原料
C.質(zhì)地脆嫩、體積較小的圓柱形植物原料
D.質(zhì)地疏松原料
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A.5種
B.2種
C.3種
D.4種
A.拍
B.砍
C.鍘刀切
D.切
A.批刀的重量較輕,刀身薄,刀刃鋒利,適用于無骨的動植物原料
B.斬刀與批刀形狀相似,刀身比批刀略厚,也略重一點(diǎn)
C.切刀刀身根部比較厚,面半部分比較鋒利,后半部分厚而鈍
D.前切后斬刀主要用于加工帶骨或者質(zhì)地堅硬的原料
A.平刀法
B.直刀法
C.斜刀法
D.剞刀法
A.直刀剞
B.斜刀剞
C.反斜刀剞
D.直刀推剞
A.牛肉
B.蛋卷
C.火腿
D.黃瓜
A.均用直切
B.斜刀片和直切
C.平刀片和直切
D.推刀片和推切
A.1.7CM見方,1CM厚
B.1.6CM見方,1CM厚
C.1.5CM見方,1CM厚
D.1.4CM見方,1CM厚
A.黃膠翅
B.牙棟翅
C.金鉤翅
D.天九翅
A.便于烹飪?nèi)胛?br />
B.豐富形態(tài)
C.便于食用
D.豐富品種
最新試題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
白煨臍門時,不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。