A.牛肉
B.蛋卷
C.火腿
D.黃瓜
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A.均用直切
B.斜刀片和直切
C.平刀片和直切
D.推刀片和推切
A.1.7CM見(jiàn)方,1CM厚
B.1.6CM見(jiàn)方,1CM厚
C.1.5CM見(jiàn)方,1CM厚
D.1.4CM見(jiàn)方,1CM厚
A.黃膠翅
B.牙棟翅
C.金鉤翅
D.天九翅
A.便于烹飪?nèi)胛?br />
B.豐富形態(tài)
C.便于食用
D.豐富品種
A.便于烹飪?nèi)胛?br />
B.形態(tài)多樣
C.便于食用
D.豐富品種
A.便于烹飪?nèi)胛?br />
B.形態(tài)多樣
C.便于食用
D.豐富品種
A.弱韌性原料
B.強(qiáng)韌性原料
C.軟性原料
D.脆性原料
A.弱韌性原料
B.強(qiáng)韌性原料
C.軟性原料
D.脆性原料
A.弱韌性原料
B.強(qiáng)韌性原料
C.軟性原料
D.脆性原料
A.間歇式
B.連續(xù)式
C.變換式
D.交替式
最新試題
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過(guò)熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
造型形象分類(lèi)法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類(lèi)的方法,如具象、抽象、意象等。
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動(dòng),使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
拔絲蘋(píng)果時(shí),糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒(méi)有影響。
滑炒雞線(xiàn)時(shí),加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
蒸菜對(duì)原料沒(méi)有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來(lái)都可以。
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
食品雕刻是指通過(guò)雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀(guān)度,避免在裝盤(pán)或運(yùn)輸過(guò)程中損壞。