單項(xiàng)選擇題適用中火沸水緩氣蒸的原料是（）。

A.干貝
B.雞
C.白蛋糕
D.魚(yú)


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1.單項(xiàng)選擇題制作酸菜魚(yú)的的調(diào)味方法是（）。

A.加熱前的調(diào)味
B.加熱中的調(diào)味
C.加熱后的調(diào)味
D.綜合性調(diào)味

2.單項(xiàng)選擇題下列菜肴屬于糊辣味的是（）。

A.水煮牛肉
B.宮保雞丁
C.軟炸里脊
D.醬爆雞丁

3.單項(xiàng)選擇題人們食用味道較濃的菜品后，再食用味道清淡的菜品，則感覺(jué)菜品原料本身無(wú)味。這是味的（）。

A.對(duì)比現(xiàn)象
B.消殺現(xiàn)象
C.相乘現(xiàn)象
D.變調(diào)現(xiàn)象

4.單項(xiàng)選擇題“糖醋里脊”采用的調(diào)味方法是（）。

A.加熱前的調(diào)味+加熱后的調(diào)味
B.加熱中的調(diào)味+加熱后的調(diào)味
C.加熱前的調(diào)味+加熱中的調(diào)味

5.單項(xiàng)選擇題烹制川菜“宮保雞丁”的調(diào)味方法是（）。

A.加熱前的調(diào)味+加熱后的調(diào)味
B.加熱中的調(diào)味+加熱后的調(diào)味
C.加熱前的調(diào)味+加熱中的調(diào)味

6.單項(xiàng)選擇題烹制“西湖醋魚(yú)”采用的調(diào)味方法是（）。

A.加熱前的調(diào)味+加熱后的調(diào)味
B.加熱前的調(diào)味+加熱中的調(diào)味
C.加熱中的調(diào)味+加熱后的調(diào)味

7.單項(xiàng)選擇題下列菜肴屬于咸甜味型是（）。

A.水煮牛肉
B.宮保雞丁
C.軟炸里脊
D.紅燒魚(yú)塊

8.單項(xiàng)選擇題炸土豆松的調(diào)味方法是（）。

A.加熱前的調(diào)味
B.加熱中的調(diào)味
C.加熱后的調(diào)味
D.綜合性調(diào)味

9.單項(xiàng)選擇題烹制清炸仔雞時(shí)的調(diào)味方法是（）。

A.加熱前的調(diào)味+加熱后的調(diào)味
B.加熱中的調(diào)味+加熱后的調(diào)味
C.加熱前的調(diào)味+加熱中的調(diào)味

10.單項(xiàng)選擇題舌兩側(cè)前部對(duì)（）最為敏感。

A.咸味
B.甜味
C.苦味
D.鮮味

最新試題

雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤(pán)或運(yùn)輸過(guò)程中損壞。

題型：判斷題

小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動(dòng)，使勺中菜肴原料翻動(dòng)。

題型：判斷題

宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來(lái)搭配菜品。

題型：判斷題

清燉雞孚時(shí)，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。

題型：判斷題

食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。

題型：判斷題

粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。

題型：判斷題

滑炒雞線(xiàn)的調(diào)配過(guò)程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線(xiàn)的口感和外觀具有重要影響。

題型：判斷題

花卉題材的食品雕刻在方法上注重線(xiàn)條的流暢和細(xì)膩，通過(guò)精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。

題型：判斷題

食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。

題型：判斷題

冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來(lái)增加口感和風(fēng)味。

題型：判斷題