單項選擇題舌兩側(cè)前部對()最為敏感。
A.咸味
B.甜味
C.苦味
D.鮮味
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1.單項選擇題動物肌肉中得肌紅蛋白,在受熱前呈血紅色,當(dāng)溫度升至60~70℃時呈灰白色,達(dá)到75℃以上時,則變?yōu)榈稚?,這是()。
A.酯化作用
B.氧化作用
C.凝固作用
D.水解作用
2.單項選擇題下列菜肴屬于石烹法是()。
A.風(fēng)味排骨
B.鹽焗蝦
C.鐵板黑椒牛柳
D.烤魚
3.單項選擇題制作“鍋塌豆腐”時豆腐的規(guī)格是()。
A.5Cm*3Cm*1Cm
B.4Cm*3Cm*1Cm
C.5Cm*3Cm*0.8Cm
D.4Cm*3Cm*0.8Cm
4.單項選擇題熘魚片的烹調(diào)方法是()。
A.炸熘
B.軟熘
C.滑溜
D.煮
5.單項選擇題糖醋里脊的烹調(diào)方法是()。
A.炸熘
B.軟熘
C.滑溜
最新試題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型:判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
題型:判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
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易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型:判斷題
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
題型:判斷題
白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
題型:判斷題
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
題型:判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型:判斷題