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單項(xiàng)選擇題人們食用味道較濃的菜品后，再食用味道清淡的菜品，則感覺菜品原料本身無味。這是味的（）。

A.對(duì)比現(xiàn)象
B.消殺現(xiàn)象
C.相乘現(xiàn)象
D.變調(diào)現(xiàn)象

1.單項(xiàng)選擇題“糖醋里脊”采用的調(diào)味方法是（）。

A.加熱前的調(diào)味+加熱后的調(diào)味
B.加熱中的調(diào)味+加熱后的調(diào)味
C.加熱前的調(diào)味+加熱中的調(diào)味

2.單項(xiàng)選擇題烹制川菜“宮保雞丁”的調(diào)味方法是（）。

A.加熱前的調(diào)味+加熱后的調(diào)味
B.加熱中的調(diào)味+加熱后的調(diào)味
C.加熱前的調(diào)味+加熱中的調(diào)味

3.單項(xiàng)選擇題烹制“西湖醋魚”采用的調(diào)味方法是（）。

A.加熱前的調(diào)味+加熱后的調(diào)味
B.加熱前的調(diào)味+加熱中的調(diào)味
C.加熱中的調(diào)味+加熱后的調(diào)味

4.單項(xiàng)選擇題下列菜肴屬于咸甜味型是（）。

A.水煮牛肉
B.宮保雞丁
C.軟炸里脊
D.紅燒魚塊

5.單項(xiàng)選擇題炸土豆松的調(diào)味方法是（）。

A.加熱前的調(diào)味
B.加熱中的調(diào)味
C.加熱后的調(diào)味
D.綜合性調(diào)味

6.單項(xiàng)選擇題烹制清炸仔雞時(shí)的調(diào)味方法是（）。

A.加熱前的調(diào)味+加熱后的調(diào)味
B.加熱中的調(diào)味+加熱后的調(diào)味
C.加熱前的調(diào)味+加熱中的調(diào)味

7.單項(xiàng)選擇題舌兩側(cè)前部對(duì)（）最為敏感。

A.咸味
B.甜味
C.苦味
D.鮮味

8.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物肌肉中得肌紅蛋白，在受熱前呈血紅色，當(dāng)溫度升至60～70℃時(shí)呈灰白色，達(dá)到75℃以上時(shí)，則變?yōu)榈稚@是（）。

A.酯化作用
B.氧化作用
C.凝固作用
D.水解作用

9.單項(xiàng)選擇題下列菜肴屬于石烹法是（）。

A.風(fēng)味排骨
B.鹽焗蝦
C.鐵板黑椒牛柳
D.烤魚

10.單項(xiàng)選擇題制作“鍋塌豆腐”時(shí)豆腐的規(guī)格是（）。

A.5Cm*3Cm*1Cm
B.4Cm*3Cm*1Cm
C.5Cm*3Cm*0.8Cm
D.4Cm*3Cm*0.8Cm