A.對比現(xiàn)象
B.消殺現(xiàn)象
C.相乘現(xiàn)象
D.變調現(xiàn)象
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A.復合味
B.咸鮮味
C.酸甜味
D.咸甜味
A.拌法
B.推法
C.淋法
D.拍法
A.燉煮
B.油炸
C.爆炒
D.油煎
A.杭州;草魚
B.杭州;鯽魚
C.四川;草魚
D.四川;鯽魚
A.30-90
B.90-120
C.150-180
D.210-240
A.拉翻勺
B.懸翻勺
C.助翻勺
D.晃勺
A.對比現(xiàn)象
B.消殺現(xiàn)象
C.相乘現(xiàn)象
D.變調現(xiàn)象
A.腌漬調味法
B.分散調味法
C.熱滲調味法
D.跟碟調味法
A.焯水
B.過油
C.走紅
D.汽蒸
A.冷水鍋
B.溫水鍋
C.沸水鍋
D.都可以
最新試題
菜肴造型的藝術形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結構,通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
造型形象分類法是根據(jù)構成的形象特征進行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
空間構成分類法是根據(jù)構成元素的形狀、大小、顏色等因素對構成進行分類的方法。
拌制工藝一般經過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調味等工序。
滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質感。
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。