A.焯水
B.過油
C.走紅
D.汽蒸
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A.冷水鍋
B.溫水鍋
C.沸水鍋
D.都可以
A.腌漬調(diào)味法
B.分散調(diào)味法
C.熱滲調(diào)味法
D.裹澆、黏撒調(diào)味法
A.火候
B.火力
C.燃料
D.爐灶
A.拌法
B.推法
C.攪法
D.拍法
A.火候
B.大小
C.成熟
D.味道
A.60-90℃
B.90-130℃
C.130-150℃
D.150-200℃
A.加熱前
B.加熱中
C.加熱后
D.重復(fù)
A.30-50℃、30℃
B.10-40℃、30℃
C.30-50℃、50℃
D.150-40℃、50℃
A.水;湖州
B.油;杭州
C.水;杭州
D.鹽;紹興
A.拌法
B.推法
C.攪法
D.拍法
最新試題
清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風味。
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風味。
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時間的焯水,可以防止營養(yǎng)流失。
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
冷菜菜品的儲存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。